F

مدونه عن الطبخ

‏إظهار الرسائل ذات التسميات طبخ اطباق شهيه. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات طبخ اطباق شهيه. إظهار كافة الرسائل

الخميس، 2 يوليو 2020

يوليو 02, 2020

اشهى والذ الاطباق (الاسماك - الجزء الاول)

ستتابعون معنا سلسله من الوصفات المبتكره لمجموعه من الاطباق

صوره مجمعه للاسماك والكائنات البحريه
                   الاسماك - الجزء الاول 

                  *كفتة السمك بالبيض*                                                           
                                           
       كفتة السمك بالبيض                                                         

     
المقادير:
*كيلو سمك
*3 ملاعق كبيره دقيق
*صفار 4 بيضات
*بياض 4 بيضات
*2 فص ثوم مفرى
*ملح وفلفل
*ملعقه كبيره بقدونس مفروم جيدا
*زيت ذره
الطريقه:
-- يتم سلق السمك وينزع منه القشر والشوك والراس والذيل ثم يهرس جيدا
-- يخفق صفار البيض ويضاف له الدقيق والملح والفلفل زالبقدونس والثوم مع الاستمرار فى الخفق
-- يضاف السمك المهروس لخليط البيض ويقلب الجميع جيدا
-- يخفق بياض البيض حتى يغلظ قوامه ويضاف لخليط السمك ويقلب جيدا
-- يتم ملو ملعقه صغيره بالخليط وتحمر فى السمن وتتكرر هذه العمليه حتى ينتهى المقدار كله ثم  تنشل الكفته وتوضع فوق ورق زبده للتخلص من السمن الزائد وتوضع فى طبق وتجمل بالبقدونس وتقدم ساخنه. 

       *السمك المقلى بالبيض والبقسماط*
      
                السمك المقلى بالبيض والبقسماط    
                     
المقادير:
*كيلو سمك موسى منزوع الجلد او كيلو سمك بلطى متوسط الحجم
*ملعقه كبيره دقيق متبل
*بيض وبقسماط
*ليمون وبقدونس
*ملح وفلفل
*سمن
الطريقه:
-- ينظف السمك جيدا ثم يقطع اذا كان كبير الحجم فان لم يكن كذلك فيستخدم صحيحا دون تقطيع
-- يغسل السمك جيدا ثم يغطى بالملح ويغطى بعد ذلك بالدقيق المتبل ثم يغطى بالبيض والبقسماط
-- يحمر فى السمن ثم يوضع فى طبق مناسب ويجمل بالليمون والبقدونس ويقدم ساخنا.

                                          *السبيط المطبوخ     



طبق ابيض به السبيط المطبوخ                                          
المقادير :
*كيلو سبيط
*2 بصله كبيره مبشوره
*2 جزره متوسطه
*قرن فلفل رومى كبير
*4 ليمونات كبيره
*كرفس او بقدونس
*ملح وفلفل
*5 فصوص ثوم
*2 حبة طماطم متوسطه
*كمون وشطه
الطريقه:
-- ينظف السبيط ويغسل جيدا بالماء البارد ويترك فى مصفاه ليصفى ماءه ثم يوضع فى اناء عميق ويرش بقليل من الملح والفلفل وعصير اليمون ثم يترك ليهدأ مدة ربع ساعه.
-- يشوح البصل المبشور فى الزيت حتى يصفر لونه قليلا ثم يضاف اليه حلقات الجزر والسبيط وعصير الطماطم والثوم بعد تقشيره ودقه وعصير ليمونتين وحلقات الفلفل الرومى والكرفس او البقدونس بعد تقطيعه قطع صغيره
-- يتبل بالملح والفلفل والكمون والشطه حسب الرغبه ثم يضاف كوب ماء ويغطى السبيط ويترك على نار هادئه حتى يتم النضج تماما ويضاف قليل من الماء كلما لزم الامر.
-- يقدم ساخنا او باردا حسب الرغبه مع ارز السمك الاحمر.

                           *كباب الجمبرى    

طبق به اسياخ الجمبرى والخيار والزيتون وعلى صلصة الكاتشب                                                             
المقادير:
*1 كيلو جمبرى مجمد
*زيتون اخضر مخلى
* بصله
* 2خياره مقطعه حلقات
* 6 ملاعق كاتشب
* فلفل احمر
*2 ملعقه كبيره زيت
*ملح
الطريقه:
-- يغسل الجمبرى ويتبل الملح والفلفل 
-- تدهن الاسياخ بالزيت وترتب الاصناف( الزيتون والخيار و الجمبرى) فى الاسياخ
-- يسخن الزيت فى الطاسه وتوضع اسياخ الجمبرى فيها مع تقليب السيخ حتى ينضج جميع اجزاء الجمبرى ثم توضع على ورق زبده 
-- او توضع الاسياخ على شوايه هادئه
-- توضع الاسياخ فى طبق وتخفف صلصة الكاتشب بقليل من الماء مع اضافة الفلفل الاحمر وتصب على الاسياخ وهى ساخنه وتقدم.


             الى اللقاء مع وصفات جديده ومبتكره
                               
                                                                      

الخميس، 18 يونيو 2020

يونيو 18, 2020

اشهى والذ الاطباق (الدجاج)

ستتابعون معنا سلسله من الوصفات المبتكره لمجموعه من الاطباق  
                                                                    
صوره كاريكاتيريه لدجاجه تقدم وجبه من اطباق الدجاج الشهيه

                               الدجــــــــــــــاج

                   *الدجاج بالزيتون
                    الدجاج بالزيتون                        
 المقادير:  
*دجاجه ناضجه رستو
*نصف كوب بهريز
*ربع كيلو زيتون بدون بذر
الطريقه:
-- يوضع الزيتون فى اناء مغلى ليغلى غلوه واحدة ثم يشطف بالماء البارد 
-- يوضع الزبد فى طاسه حتى تسخن ثم يضاف الدجاج والزيتون ويتم تشويحها فى الزبد وتقدم فى سرفيس مناسب ويصب عليها البهريز الساخن   

                           *دجاج النجرسكو     
                    دجاج النجرسكو                                                                           

المقادير:
*دجاجه ناضجه رستو
*قليل من الزبد
*4 ملاعق كبيره صلصه بشامل
*نصف كيلو مكرونه مسلوقه
*2 ملعقه كبيره جبن رومى مبشور
الطريقه:
-- تقطع الدجاجه المطهيه رستو لاربع قطع وتخلى من العظام
-- تقلب الصلصه مع المكرونه ويقلب الخليط جيدا
-- توضع قطع الدجاج فى طبق فرن ثم تغطى بالكرونه ويرش الوجه  بالجبن الرومى المبشور ثم توضع الزبده على الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا. 


                               * دجاج بانيه  
                 الدجاج البانيه                                                                                   
                                                                                 
  المقادير:
*دجاجه كبيرة الحجم
*3 بيضات
*2 ملعقه دقيق
*1 بصله مفريه
*بقسماط للتغطيه
*ملح وفلفل وبهارات
الطريقه:
-- تقطع الدجاجه 8 قطع وتترك كما هى او تخلى من العظم والجلد وتقطع حسب الرغبه
-- تتبل جيدا بعصير البصل والليمون والملح والفلفل وتترك مدة ساعه
-- تغطى بالدقيق ثم تغمس فى البيض المضروب ثم تغطى بالبقسماط وتحمر فى الزيت المضاف اليه ملعقه من السمن
-- ترص فى طبق التقديم وتجمل بالبقدونس والليمون المقطع ويقدم معها البطاطس المحمره.



                           *الدجاج المشوى
                    الدجاج المشوى                                                                           

المقادير:
*2 دجاجه
*ثوم مفروم
*2ملعقه عصير ليمون
*بقدونس مفروم
*ملعقه كبيره زيت
*ملح وبهارات
الطريقه:
-- ينظف الدجاج جيدا ثم يقطع حسب الرغبه
-- يتم تتبيلها بالليمون والزيت والثوم والملح والبهارات وتترك لمده معقوله حتى تتشرب من التوابل
-- تشوح على نار هادئه او على الفحم وتسقى بالخليط الذى نقعت فيه كما تقلب من آن لآخر حتى تنضج وتقدم ساخنه.




                                                      *دجاج روستو
دجاج روستو
                                  
                                                                                       
المقادير:
*دجاجه كبيرة الحجم
*ملعقتان سمن 
*2ملعقه كبيره ليمون
*جزرتان
*ملح وفلفل اسمر
*بصلتان
الطريقه:
-- يحضر الدجاج ثم ينظف جيدا ويغسل 
--يخلط الجزر المبشور بالملح والفلفل وعصير الليمون ويوضع نصف هذا المقدار فى صينيه مدهونه بالسمن وتوضع فوقها الدجاجه. ثم تغطى ببقية الخلطه الموجوده ويرش سطحها بالسمن السائح 
-- ندخل الصينيه فى فرن حار ثم نرفع الخليط وتترك الصينيه على نار هادئه حتى يحمر وجهها ويتم نضجها.  

                                              *دجاج مع طبق الكشك
  الدجاج مع الكشك                       
صورة طبق ابيض به الكشك الابيض المطبوخ يقدم مع الدجاجه المحمره








المقادير:
*دجاجه متوسطة الحجم
*بصله متوسطة 
*3 ملاعق كبيره دقيق
*3 كوب لبن بارد
*3 ملعقة سمن
* بصله مفريه
*3 فصوص مستكه
*ملح وفلفل وحبهان

الطريقه:         
-- نشوح الدجاجه فى ملعقة سمن مع الحبهان والمستكه ثم يضاف الماء وينزع الريم كلما ظهر ثم تضاف البصله وتترك حتى تنضج
-- بعد تمام النضج ترفع الدجاجه حتى تبرد
-- يقلب الدقيق فى السمن حتى يصفر لونه ثم يرفع من على النار ويضاف اليه اللبن تدريجيا مع التقليب الجيد بالمضرب حتى ينتهى مقدار اللبن
-- ثم يضاف بهريز السلق ثم يرفع من على النار ويقلب الجميع حتى يصبح قوام الكشك متوسط السمك
-- تحمر البصله المفريه فى السمن ثم يضاف نصفها للكشك مع السمن المتبقى من التحمير ويقلب الكشك ثم يغرف فى طبق ويجمل السطح بباقى البصل المحمر
-- تدهن الدجاجه بعصير الطماطم ثم تحمر جيدا وتقدم مع الكشك.





                                                   *دجاج بالطحينه البيضاء    


دجاج بالطحينه البضاء

المقادير:
*دجاجتان متوسطتان
*5 ملاعق عصير ليمون
*3 اكواب طحينه بيضاء
*بصلتان
*ملعقة ثوم مفروم
*ماء
*معلقتان سمن
*ملح وفلفل
الطريقه:
-- ينظف الدجاج جيدا ويغسل بعد ذلك وتقطع كل دجاجه لاربعة اجزاء ثم تحمر قطع الدجاج فى الزيت المقدوح
-- ثم توضع كل قطعه فى الماء المغلى مع البصل المقطع الى نصفين وتتبل بالملح والفلفل الاسمر وتوضع على النار حتى تنضج 
-- تخلى قطع الدجاج الناضجه من العظام ثم يقطع اللحم الى شرائح حسب الرغبه وترص فى طبق
-- تخلط الطحينه البيضاء بقليل من الماء ويضاف لها عصير الليمون والثوم المفرىوالملح والفلفل ويقلب المزيج جيدا
-- تسكب الطحينه البيضاء المجهزه فوق شرائح الدجاج ويتم تزيين الطبق بحلقات الطماطم وشرائح الليمون او البقدونس المفرى اوحسب الرغبه ويقدم.

                                  الى اللقاء مع وصفات اخرى مبتكره

الثلاثاء، 16 يونيو 2020

يونيو 16, 2020

اشهى والذ الاطباق(اللحوم)

المرأه والمطبخ
اشهى والذ الاطباق
 ستتابعون معنا سلسله من الوصفات المبتكره لمجموعه من الاطباق 

 اللحــــــــــــــــــــــــــــــــــوممجموعه متنوعه من اطباق اللحم اللذيذه                                     مجموعه متنوعه من وصفات اطباق اللحوم

                                               *اللحم بالخضار                                                
      طبق اللحم بالخضار                                   
 المقادير                                                                                                                                          




 *نصف كيلو لحم ضان من الفخذ       
*ملعقتان سمن
*ملعقه صغيره ملح 
*ربع كيلو بصل مفرى
*جزرتان مقطعتان مكعبات صغيره
*2 كوب ماء او بهريز   
الطريقه
-- يقطع اللحم الى مكعبات صغيره ويحمر فى السمن ثم ينشل منه ويحمر البصل وينشل 
-- يحمر الدقيق فى السمن المتبقى حتى يصير بنى اللون ثم يرفع الاناء بعيدا ويضاف البهريز تدريجيا مع التقليب الجيد
-- يرفع الاناء على النار ويترك ليغلى مدة 3 دقائق
-- يوضع اللحم والبصل والجزر فى طاجن فى طبقات متبادله ويصب فوقه الصلصه البنيه اللون السابق تحضيرها
-- يغطى الطاجن ويدخل فرن متوسط الحراره حتى يتم نضج اللحم
-- يوضع حول الطاجن فوطه مطويه او الورق وتثبت بدبوس ويقدم الطاجن على المائده فى طبق اوسع منه 

                                                               *قاروما اللحم
  
طبق قاروما اللحم

المقادير                                                                                                                                            

*نصف كيلو لحم بتلو
*4 ملاعق كبيره سمن
*كوب عصير طماطم
*ربع كيلو بصل صغير جدا
*4 اكواب ماء
*ملح وفلفل وبهار
الطريقه
-- يقدح السمن ويحمر فيه اللحم المقطع وينشل
-- يقشر البصل وينظف ثم يحمر فى السمن المتبقى من تحمير اللحم وينشل بعد ذلك
-- يضاف عصير الطماطم الى السمن المتبقى ويترك حتى يجف ويظهر السمن ثم يضاف الى الطماطم ويترك حتى يغلى ثم يوضع اللحم والبصل ويتم تهدئة النار حتى ينضج
  

                                               * البفتيك بالبيض والبقسماط   

البفتيك بالبيض والبقسماط

    المقادير
*نصف كيلو لحم بفتيك بتلو
*عصير ليمون
*عصير بصل
*سمن للتحمير
*بقدونس مفرى
*ملح وفلفل
للتغطيه
*بيضه                           *كوب بقسماط                  ملعقة زيت
الطريقه
-- تنظف قطع البفتيك من الهن والعروق وتدق بخفه لتمزيق انسجة اللحم
-- يشق الغلاف المحيط بالبفتيك عدة شقوق حتى لا يتقوس البفتيك اثناء التحمير. ثم يتبل بالملح والفلفل وعصير البصل والليمون ويترك حوالى نصف ساعه حتى يتم تتبيله
-- يرب البيض ويضاف اليه الزيت ويقلب فيه البفتيك
-- تغطى كل قطعه من الناحيتين بالبقسماط الناعم ويلاحظ الضغط على البقسمات جيدا حتى يلتصق بالبفتيك تماما
-- يقدح السمن ويحمر فيها البفتيك من وجهيه حتى ينضج ويقدم ساخنا مع بطاطس محمره
-- او تدهن شرائح من الخبز بالزبد وتدخل فرن حار ثم ترص فى سرفيس ويوضع فوقها قطع البفتيك المحمر ويرش بالجبن الرومى والبقدونس المفرى معا وقد يقدم معه مقدار من الصلصه البنيه

                                      لفائف لحم البفتيك المحشوه


لفائف لحم البفتيك المحشوه

المقادير                                                                                                                                         
*كيلو لحم بفتيك
*كوب بهريز او عصير طماطم
*عصير ليمون
*عصير بصل
*2 فص ثوم
*ملح وفلفل ومسترده
الحشو
*3 ملاعق عصاج او ربع كيلو لحم مفروم
*بصله مبشوره
*ملح وفلفل
*نصف كيلو خضر مشكل (بطاطس وجزر)مقطعه
*ملعقة بقدونس وملح وفلفل
الطريقه
-- تدق قطع البفتيك وتتبل بالملح والفلفل والمسترده وعصير البصل والليمون 
-- تحشى كل قطعة بفتيك بالعصاج وتلف بالخيط
--تحمر وحدات البفتيك مع فصين ثوم وقطعه من الزبد او السمن حتى يحمر اللون ثم يضاف اليه البهريز او عصير الطماطم ويرفع على النار حتى ينضج
-- ترفع الوحدات ثم يفك الخيط وتقدم 

                                                                  الكستليته بالجلاش       
كستليته بالجلاش
المقادير
*نصف كيلو لحم كستليته
*ربع كيلو جلاش طازج
*ربع كيلو سمن سائح
*بصله مفريه
*عصير ليمون
*ملح وفلفل وبهارات
الطريقه
-- يغسل اللحم ثم ينزع اللحم من اعلى العظم حوالى بوصه ثم يضرب اللحم لتمزيق الانسجه بالملعقه الخشب او بيد هون 
-- يتم تتبيل اللحم جيدا بالملح والفلفل والبهارات وعصي الليمون
-- توضع الكستليته المتبله مع البصل ومعلقتين من السمن فى صينيه ويرفع على النار ثم يضافاليها قليل من الماء وتترك على النار حتى تنضج 
-- يرفع اللحم ويصفى جيدا من السمن قليلا ليبرد
-- تلف كل واحده كستليته بورق جلاش بحيث تغطيها جيدا 
-- تدهن صينيه بالسمن السئح وترص فيها وحدات الكستليته ثم يرش قليل من السمن على سطحها بحيث يغطى جميع اجزاء الكستليته حتى لا تحترق فى الفرن
-- تدخل الصينيه فى فرن متوسط الحراره حتى يحمر الجلاش لمدة حوالى نصف ساعه
-- يتم اخراج الصينيه من الفرن وتلف عظمة كل واحده من الكستليته بورق مفضض ثم ترص فى طبق على شكل زخرفى

                                                   اصابع السجق بالجلاش   


اصابع السجق بالجلاش
المقادير
*ثمن كيلو سجق
*نصف كيلو جلاش
*4 ملاعق سمن كبيره
الطريقه
-- يشوح السجق قليلا مع ملعقه سمن ثم يضاف اليه قليل من الماء ويترك على النار حتى ينضج
-- تؤخذ ورقه جلاش وتثنى على طبقتين ويوضع اصبع سجق وسطها ثم تثنى الاطراف وتلف كالاصبع
-- تدهن صينيه بالسمن وترص وحدات الجلاش بالسجق واحده بجوار الاخرى ويصب على الوجه قليل من السمن
-- تدخل الصينيه فى الفرن حتى ينضج ويحمر الوجه ويقدم فى طبق مع قليل من البقدونس

                                                       الى اللقاء مع وصفات جديده

التصنيفات

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *